君之的方子，很赞。简单记录下来：
一、制作千层酥
材料：低筋粉220g，高精粉30g，黄油：40g，细砂糖5g，盐：1.5g，水：125g，黄油：180g（裹入用）
黄油要动物的，最好不要用植物黄油。
步骤：1。面粉+糖+盐+软化成室温的黄油（40g）混合；
2。倒入水（不一定用完125g水，根据揉面的情况决定），揉成光华面团，保鲜膜包好冰箱冷藏20分钟；
3。黄油（180g）放保鲜袋压薄；
4。擀面杖压面，长度为步骤3的三倍，包入步骤3的黄油，慢慢压，压完折叠再压。黄油稍有融化即放入冰箱继续冷藏。
二、制作挞水
淡奶油180g，牛奶80g，蛋黄4个，低筋粉：15g，炼乳：15g，细砂糖：80g
1。淡奶油+牛奶+细砂糖+炼乳，加热搅拌到糖溶解；
2。冷却到不烫手加入蛋黄+低筋粉，搅匀。
三、千层酥做挞皮（挞底部薄），放挞水
千层酥做好，压成0.3cm长方形，卷起，放入冰箱冷藏10min，切1cm块，粘上面粉，面粉朝上放入挞摸，压成挞皮。放置20分钟后加入挞水。
四、放入预热的烤箱，220度约25分钟。
想要更详细了解蛋挞制作，还是去看看君之的博客，这只是简单的记录，仅供做过的人简单参考^_^